Tradičný poľský Bigos

Príprava: 25 min.
Tepelná úprava: 160 min.
Obtiažnosť: Jednoduché
Cena: stredne drahé €€

Suroviny pre 6 osôb:
 • 2 kg čerstvej bielej kapusty
 • 2 kg kyslej kapusty
 • 500 g bravčového mäsa alebo diviny
 • 250 g klobásy
 • 250 g slaniny
 • 250 g sušených slivák
 • 250 g cibule
 • 100 g lesných húb (sušených alebo čerstvých)
 • červené suché víno
 • bobkový list
 • čierne korenie vcelku
 • soľ

Príprava:

1. Obe kapusty nadrobno nakrájame, premiešame s čiernym korením, soľou, s jednou časťou húb a bobkovým listom a dusíme až do mäkka, približne 2 hodiny.
2. Na kocky nakrájanú slaninu opečieme na panvici, pridáme k nej aj nakrájanú cibuľu, mäso a klobásu.
3. Z udusenej kapusty zlejeme nadmernú vodu a pridáme k nej všetko mäso aj s cibuľou a zvyšným tukom.
4. Ku kapuste ďalej primiešame slivky a dusíme (čím dlhšie tým lepšia chuť). Počas dusenia môžeme priebežne podlievať mäso s kapustou červeným vínom.
5. Tradičný poľský Bigos má mať hustejšiu konzistenciu, než je konzistencia polievok, má byť tiež jemne pikantný a zľahka kyslo-sladký.

Náš tip: Bigos podávame s chlebom a podľa poľských obyčajov aj s vodkou, pričom sa k nemu hodí tiež biele víno (Riesling). Bigos je sviatočné jedlo, podávame počas Vianoc a osláv Veľkej noci.