Rybacie rolky plnené hubami

Príprava: 30 min.
Tepelná úprava: 30 min.
Obtiažnosť: Stredne zložité
Cena: stredne drahé €€

Suroviny pre 4 osoby:
 • 1 kg čerstvých morských rýb – filety, najlepšie už bez kože
 • 200 g slaniny
 • šťava z citróna
 • múka
 • olej
 • tymián, korenie na ryby
 • PLNKA:
 • 500 g hríbov (alebo iných lesných húb)
 • ½ smotany na varenie
 • lyžica masla
 • 1 vajce
 • 1 žĺtko
 • 4 dcl zeleninového bujónu
 • 2 lyžice kápie
 • 2 lyžice múky
 • 2 lyžice masla
 • strúhanka
 • šťava a strúhaná kôra z citróna
 • soľ, mleté čierne korenie a štipka cukru

Príprava:

1. Rybie filety umyjeme, osušíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, okoreníme a odložíme do chladničky.
2. Medzitým zalejeme kapary studenou vodou a na chvíľu odstavíme.
3. Huby očistíme, nadrobno nasekáme a nasucho opečieme na rozohriatej panvici. Po chvíli pridáme maslo a dusíme.
4. Zmäknuté huby odstavíme z ohňa, osolíme, okoreníme, vymiešame s vajíčkom a smotanou. Zahustíme strúhankou a podľa potreby ešte raz dochutíme.
5. Rybie filety vyberieme z chladničky a nakrájame na plátky, každú z nich naplníme pripravenou hubovou plnkou a zvinieme do roládky.
6. Každú rolky obtočíme v plátku slaniny a spojíme špáradlami. Obalíme v múke a na rozpálenom oleji opečieme z každej strany.
7. Opečené rybacie rolky preložíme do zapekacej misy, posypeme tymiánom, vložíme do rúry vyhriatej na 180°C a zapekáme 10-15 minút. Z času na čas ich počas zapekania polejeme výpekom z panvice.
8. Počas pečenia si môžeme pripraviť omáčku. Z múky a masla urobíme zápražku, rozriedime ju studeným vývarom a za stáleho miešania ohrievame.
9. Keď nám omáčka zhustne, pridáme do nej citrónovú šťavu aj strúhanú kôru, premiešame, odoberieme zo sporáka, vmiešame žĺtko, pridáme scedené kápie a ochutíme soľou, čiernym korením a cukrom.
10. Upečené rybacie rolky podávame s pripravenou omáčkou.