Tuky
TukyVšetko o dobrých a zlých tukoch.
Tuky nás vraj robia tučnými, a preto ich treba z jedálnička vyradiť. Presviedčajú nás o tom diéty a väčšina časopisov. Nie je to však úplne tak.
1 gram tuku síce obsahuje až 9 kalórií, teda dvojnásobné množstvo v porovnaní s bielkovinami alebo uhľohydrátmi, telo ho však aj napriek tomu potrebuje.
Tuky pomáhajú absorbovať niektoré živiny (vitamíny A, E, K a D sú rozpustné jedine v tukoch), využívajú sa pri tvorbe buniek a hormónov a zlepšujú integritu buniek.
Laicky sa dá povedať, že tuky rozdeľujeme na dobré a zlé. Pri nadmernom príjme zlých tukov dochádza k nárastu hmotnosti, ale tiež k vzniku srdcovocievnych chorôb, diabetes a niektorých druhov rakoviny (prsníka, vaječníkov, prostaty alebo hrubého čreva).
Tuky sú zložené z mastných kyselín, ktoré rozdeľujeme na dva základné typy: nasýtené (známe aj pod pojmom saturované) a nenasýtené.
Podľa toho, aké množstvo vodíka obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, ich ďalej rozdeľujeme na mononenasýtené a polynenasýtené. Akýkoľvek tuk obsahuje zmes týchto mastných kyselín. Nesprávnym používaním olivového oleja, prípadne pri niektorých priemyselných postupoch spracovania potravín vznikajú tzv. transmastné kyseliny – nesprávne spracované polynenasýtené mastné kyseliny.
