Talianske syry
Talianske syryTalianske syry
Taliansku kuchyňu si bez syrov ani nedokážeme predstaviť, a tú svoju popravde už tiež nie.
Syry sa stávajú súčasťou mnohých jedál a vzhľadom na svoj vysoký obsah bielkovín, vápnika, fosforu a vitamínov patria medzi najcennejšie potravinové výrobky.
Na severe Talianska, kde sa vo veľkom chová dobytok, sa vyrábajú syry hlavne z kravského mlieka, zatiaľ čo v strede a na juhu krajiny sa robia syry z mlieka ovčieho. Tie syry, ktoré nesú najslávnejšie mená, vznikajú v malých enklávach, kde sú ideálne podmienky na ich výrobu.
Syry sa vyrábajú v prísne vymedzených zónach a v každej fáze výroby a dozrievania sú predmetom kontroly, pričom dodržiavanie výrobných noriem zabezpečuje DOP (chránené označenie pôvodu), ochraňujúce spotrebiteľa pred podvodmi a výrobkami, ktoré napodobňujú tie skutočné. V súčasnosti je na trhu 30 syrov s označením DOP a ročne sa ich vyprodukuje približne 400 tisíc ton.
Každý druh syra má svoje vlastné logo, ktoré je vytlačené priamo na kruhu syra alebo na jeho obale. A každý z nich je neopakovateľný.
